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    又到吃藕季,谨防“毒藕”盛行

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    秋气渐爽,不经意又到了吃藕的季节,每年到了秋藕补人的时节,总有刁民想祸害民间,大家在吃藕时,一定要小心!

    芭乐在线观看免费去买菜的时候,经常会看到两种颜色的莲藕:


    带黑斑藕(合集).jpg


    通常来说,黑斑给芭乐在线观看免费质量不好的感觉,因此很多人会选择这种长得更加白皙好看的莲藕。还有不少商贩将这两种莲藕解释为不同品种或不同产地产的莲藕,所以表面也不一样。真的是这样吗?千万别相信哦,因为莲藕“变黑”完全就是自然现象。


    莲藕为啥总是会“变黑”?


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    吃过莲藕的人都应该知道,藕有这样的一个特征:刚刚买回来的洁白莲藕在放了一天之后就会变黑。实际上,这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质(抗氧化物质),在多酚氧化酶的作用下,其自身会发生“酶促褐变反应”,从而就会氧化生成“醌类化学物质”。当醌类物质聚合在一起之后,接着就会转化为黑色素和褐色素,自然就会显现出褐色或者黑色。

    其实,对于酶促褐变,在生活中芭乐在线观看免费经常可以见到,比如说苹果经过放置变为褐色,香蕉放进冰箱会变黑等现象。值得注意的是:酶促褐变是一种正常的植物化学反应,对身体无害,对营养价值造成的损失也不是很大。正因为藕容易变黑,商家为了追求更完美的“卖相”,或为了“以次充好”,就会使用柠檬酸对其进行清洗。人以白为美,但藕绝对不是!这种靓白藕有“毒”,而且越白净,越危险,请小心食用!


    柠檬酸清洗莲藕,有何作用?


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    柠檬酸,应该是各位经常听到的一种物质。它是一种有机酸,酸性较弱,存在于很多天然的果蔬中。

    而上面提到的莲藕中含有的多酚氧化酶是一种“亲中性(pH值)”的物质,经过柠檬酸(酸性)泡制之后可以降低其pH值,从而就会导致多酚氧化酶不能很好的发挥作用。也就是说,柠檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性,从而就会抑制酶促褐变的发生,这也正是柠檬酸清洗莲藕所起到的真正作用,帮助莲藕“变白”。


    使用“柠檬酸”是否合法?是否存在危害?


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    对于“柠檬酸”来说,本身可以分为两种:工业级产品和食品级产品(食品添加剂)。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中的规定可知,柠檬酸可以当做加工助剂(酸度调节剂)使用于几乎各类食品当中,其使用量可以按生产的需要量合理适量添加,并没有严格的限量规定。

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    但不论是食品级还是工业级,都存在着一定的风险:

    1. 食品级柠檬酸即使被允许不限量添加,但新鲜芭乐在线视频并不在列!也就是说柠檬酸作为食品添加剂是不允许用在新鲜莲藕中的,这已经是违规行为。

    2.而工业柠檬酸是强酸性物质,会对人体消化系统产生腐蚀和刺激,若铅、砷含量超标的话,则可导致低钙血症,增加患十二指肠癌的几率,绝对不能够食用,对这种违规行为应该零容忍。


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    所以太白的莲藕还是别买了,另外,莲藕虽然带皮,但还是建议多冲洗几遍好。最好的办法还是在源头上拒绝“漂白藕”,生存有道还是需要多些技巧。


    三招拒绝“漂白藕”


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    在购买莲藕时,芭乐在线观看免费不妨多个心眼,养成察言观色的好习惯,以下三招可以轻松辨识“漂白藕”。

    一闻:“漂白藕”细闻有股刺鼻酸味,未泡过的莲藕,则带有泥土的清香味。

    二看:“漂白藕”白净,上面的斑点脱落,不清晰,未泡过呈现深褐色,能清晰看到斑点。

    三摸:“漂白藕”表面光滑湿润,而正常的藕表面则粗糙且有的还附带泥沙。

    另外,如果买回来的莲藕放几天都还是很白,也很有可能被柠檬酸浸泡过,因为正常的莲藕放置一段时间就会变色,大家千万要小心。记住以上三大要点,大致就能避开“漂白藕”。


    怎么做才能防止莲藕变黑?


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    说到“莲藕变黑”,其实是很多人比较关注的一个问题是:当藕买回家之后,或是因为放置保存,或是由于加热烹调,一不小心就会变黑。到底该怎么做才能防止其变黑?

    对于刚买回来的莲藕,短时间吃不完,但又怕发生酶促褐变,那么可以隔绝氧气保存,防止生成醌类物质。建议可以将莲藕泡到水里进行存放,延缓变黑。

    加热烹调的过程中,想不让莲藕变黑,可以将莲藕适当焯水,一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

    既然多酚氧化酶怕“酸”,那么加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。建议大家在拌藕片凉菜的时候,可以适当加点醋,防止其变黑。


    莲藕生产基地


    最后带大家看看芭乐在线观看免费的莲藕生产基地:


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